乾隆四十五年春，乾隆皇帝下江南时路经泰安，到泰山顶上烧香祈福，范镇火烧传人应召表演手艺，当乾隆品尝了酥脆的郑家烧饼后，龙颜大悦，随即题写了“范镇郑家烧饼铺”字幅，自此，郑家有了自己荣耀的烧饼铺牌匾。牌匾虽在战火中遗失，但这门手艺却在后人勉力支撑下得以传承。

    将面揪成鸡蛋大小的面团，甩在面板上，面团瞬间被拉长，抹上油，里层清油，外层酥油。“这清油就是单纯的花生油和黑芝麻油，酥油需要特制，用少量驴油当引子，与花生油、黑芝麻掺在一起，倒在铁锅里熬制，待油九成熟，再加入适量精面粉搅拌，面熟油香后就做成酥油了。”

    范镇郑家火烧用的面是“三合面”，即发面、生面、老面，按一定的比例配制。这是油酥火烧质量高低的关键。每个火烧要经过选面、发引面、揉面、面碱混合、制酥油、擀面团、上顶炉、烤制等18道工序。用祖传发酵工艺，老面兑碱，不用任何添加剂，因此保质期短，夏天两三天，冬季不到七天。

             每一个泰安人，都有一种难以割舍的"火烧"情怀，是的，就在这座城，难以忘却的，除了风景，还有，齿间的酥香。

郑家火烧铺

联系人：郑经理 手机：18254808565

地址：泰安市岱岳区范镇卫生院西100米路北