泰安范镇郑家火烧铺
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厂 址:泰安市岱岳区范缜卫生院西100米路北
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范镇火烧的历史

    乾隆四十五年春,乾隆皇帝下江南时路经泰安,到泰山顶上烧香祈福,范镇火烧传人应召表演手艺,当乾隆品尝了酥脆的郑家烧饼后,龙颜大悦随即题写了“范镇郑家烧饼铺”字幅,自此,郑家有了自己荣耀的烧饼铺牌匾。牌匾虽在战火中遗失,但这门手艺却在后人勉力支撑下得以传承。

    将面揪成鸡蛋大小的面团,甩在面板上,面团瞬间被拉长,抹上油,里层清油,外层酥油。“这清油就是单纯的花生油和黑芝麻油,酥油需要特制,用少量驴油当引子,与花生油、黑芝麻掺在一起,倒在铁锅里熬制,待油九成熟,再加入适量精面粉搅拌,面熟油香后就做成酥油了。”

    范镇郑家火烧用的面是“三合面”,即发面、生面、老面,按一定的比例配制。这是油酥火烧质量高低的关键。每个火烧要经过选面、发引面、揉面、面碱混合、制酥油、擀面团、上顶炉、烤制等18道工序。用祖传发酵工艺,老面兑碱,不用任何添加剂,因此保质期短,夏天两三天,冬季不到七天。

             每一个泰安人,都有一种难以割舍的"火烧"情怀,是的,就在这座城,难以忘却的,除了风景,还有,齿间的酥香。


郑家火烧铺

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